A

Acidité : elle participe à l’équilibre du vin en lui donnant de la vivacité en bouche. En excès de la verdeur; par défaut le vin est mou.

Alcooleux : désigne des vins déséquilibrés qui dégagent un léger excès d’alcool.

Animale : l’une des 8 familles aromatiques. Caractéristique des vins rouges qui prennent en vieillissant des arômes de cuir, de gibier et de fourrure pour les plus nobles.

Ample : se dit d’un vin qui occupe pleinement et longuement la bouche. La persistance aromatique est un critère de qualité.

Aqueux : vin qui paraît dilué tant il est peu concentré.

Astringent : qualifie un vin marqué par des tannins un peu âpres. Il dessèche les gencives et il faut lui laisser le temps de s’assouplir.


B

Balsamique : l’une des 8 familles aromatiques. Odeurs d’huiles essentielles, d’essences végétales comme le baume ou la résine.

Boisé : caractéristique des vins élevés en barriques. Le fût de chêne apporte des arômes de vanille, de pain grillé, ou de noix de coco selon le degré de chauffe du bois.

Bouquet : il apparaît lorsque le vin arrive à maturité. C’est le stade ultime d’épanouissement des arômes.


C

Cachet : lorsqu’un vin est original.

Capiteux : riche en alcool.

Caudalie : unité de mesure de la persistance aromatique ( un caudalie = une seconde).

Chaleureux : caractérise un vin riche en alcool et qui provoque une impression de chaleur.

Charnu : qualifie un vin qui apporte plénitude et densité en bouche sous l’effet conjugué de l’alcool et des tannins.

Charpenté : quand un vin à du corps. La dominante de tannins autorise le vieillissement d’un rouge.

Complet : exprime un vin qui possède toutes les composantes ( acidité, moelleux, astringence) de manière équilibrée.

Corsé : désigne un vin charpenté, gras et riche en alcool.

Coulant/gouleyant : vin facile à boire, souple et agréable.


D

Décharné : sans chair, sans moelleux.

Délicat : se dit d’un vin léger et fin.

Dépôt : peut apparaître au cours du vieillissement. S’élimine par décantation en carafe.

Dur : qualifie un vin trop riche en tannins et en acidité.


E

Empyreumatique : l’une des 8 familles aromatiques.
Liée au feu, elle caractérise des vins élevés dans le bois neuf : notes de fumé, grillé, caramel.

Enveloppé : vin riche en alcool avec du moelleux et du gras.
Epicée : l’une des 8 familles aromatiques. Senteurs d’épices douces, d’aromates, d’anis, de garrigue, de poivre, de muscade, de cannelle, de réglisse…

Equilibré : quand les saveurs sont en harmonie. Acidité, moelleux et astringence composent l’équilibre du vin.


F

Féminin : léger et tendre.

Florale : l’une des 8 familles aromatiques. Odeurs de fleurs blanches et mauves, de tilleul, de jasmin, de rose.

Fondu : pour parler d’un vin généralement âgé quand les saveurs sont harmonieusement mêlées.

Fragrance : parfum, odeur, arôme.

Frais : vin légèrement acide qui donne un impression de fraîcheur en bouche.

Fruitée : l’une des 8 familles aromatiques. Arômes de fruits frais ( rouges, noirs ou à chair blanche) et d’agrumes.


G

Gras : moelleux, souple.


H

Herbacé : définit un vin pas encore mâture, aux odeurs d’herbe.


L

Léger : en alcool, en coloration ; vin à boire rapidement.

Liquoreux : désigne les blancs les plus doux, à forte teneur en sucre.

Lourd : vin chargé en alcool par manque d’acidité.

M


Minérale : l’une des 8 familles aromatiques. Arômes de terroirs, silex, poudre, mine de crayon.

Moelleux : les vins qui contiennent des sucres résiduels sont doux, moelleux et liquoreux à concentration croissante.

Mou : quand un vin manque d’acidité.


N

Nerveux : qualifie des blancs très secs, raisonnablement acides.


P

Pierre à fusil : fragrance qui rappelle l’odeur du silex frotté.

Plat : sans arôme.

Plein : ample.

Puissant : qualifie un vin plein, chargé d’alcool, de matière et d’arômes.


R

Rancio : vin de liqueur âgé.

Râpeux : vin rouge aux tannins très présents.

Rêche : légèrement râpeux.

Rosé : vin obtenu à partir de raisins rouges à jus incolore.

Retro Olfaction : permet l’identification des arômes par voie rétro nasale lorsque le vin est en bouche.

Riche : généreux et équilibré.

Rond : pour parler d’un vin souple, moelleux, aux tannins non agressifs.


S

Souple : vin de faible acidité, lors de l’attaque en bouche.

Suave : qualifie l’harmonie des saveurs et l’équilibre d’un vin.


T

Tanins ou Tannins : éléments organiques ( peau, pépin, rafle) de la grappe de raisin. Ils donnent du corps au vin et autorisent son vieillissement.

Tendre : lorsque le vin est légèrement déficient en tannin.